一、牛、羊保持快速发展势头，生产效益较好
   第三季度末我国牛存栏和出栏分别为13752.4万头和3402.02万头，比2002年同期增加3.93%和5.12%。其中，河南、山东、河北、吉林、安徽、四川、辽宁、黑龙江牛出栏头数均超过150万头，8省区牛出栏数量占全国牛出栏总量的70%，以河南出栏529.08万头为最多，其次是山东（407.16万头）和河北（372.65万头），三省牛的出栏数量分别占全国总量的15.6%、12.0%、11.0%。
   前三季度八个主产省的牛肉产量均超过20万吨，其牛肉产量占全国牛肉总产量的69.1%。其中河南69.10万吨、河北61.60万吨、山东58.66万吨、吉林33.94万吨，辽宁、黑龙江、安徽和四川牛肉产量在21—24万吨之间。黑龙江、河北、山东牛肉产量分别占全国牛肉总产量的15.2%、13.5%、12.9%。
   第三季度末羊存栏和出栏分别为35619.56万只和18279.39万只，比2002年同期增长5.84%和7.57%。其中山东、河南、新疆、河北、内蒙、江苏和四川七个省份羊出栏数量超过1000万头，羊出栏数量占全国的71.6%，以山东出栏2815.27万头为最多，其次是河南（2750.57万头）和新疆（1800万头），三省（区）羊出栏数量分别占全国出栏羊总量的15.4%、15.0%、9.8%。
   8个羊肉主产省的产量超过10万吨，其产肉量占全国羊肉总产量的73.3%。其中，河南（32.17万吨）、新疆（32.00万吨）、山东（29.04万吨）、内蒙古（25.14万吨）、河北（23.35万吨）、四川（18.33万吨）、江苏（12.66万吨）和安徽（10.11万吨）省区产肉量分别占全国羊肉总产量的12.9%、12.8%、11.6%、10.1%、9.4%、7.4%、5.1%和4.1%。
   在生产效益方面，由于我国肉类结构中牛羊肉比例偏少，牛羊肉市场长期看好，价格较高，即使是1998年卖猪难，猪肉价格极低的情况下，牛羊肉价格也没有受到太大的影响。2003年肉牛短期育肥头平均获利350-500元不等，18个月直线育肥的散养户每头净收益在1900元左右。
   预计全年牛肉产量620万吨，羊肉340万吨，比上年分别增长6.1%、7.4%。
   二、牛、羊产品进出口贸易分析
   （一）牛产品进出口额增长，贸易逆差
   2003年1-12月份，我国牛肉产品出口总量为2.61万吨，同比下降3.41%，出口总额为8739.88万美元，同比增长3.29%。牛肉产品进口总量为5.71万吨，同比增加13.75%，出口总额为1.36亿美元，同比增长98.01%。牛产品贸易总体呈现贸易逆差。
   1、鲜冷冻牛肉出口下降，加工牛肉和牛杂碎出口量增加
   鲜冷冻牛肉出口下降。2003年1-12月，鲜冷冻牛肉出口额1487.52万美元，同比下降21.81%；出口总量8870.27吨，同比下降24%。香港（6847.86吨）、俄罗斯（993.88吨）、阿联酋（508.58吨）和科威特（363.43吨）是我国牛肉的主要出口地区，与上年相比，从我国的进口量分别下降了15.76%、30.30%、19.48%和28.57%。对四个国家和地区出口量合计为8713.74万吨，占鲜冷冻牛肉总出口量的98.24%。
   牛肉出口额超过100万美元的省市有：山东、河南、吉林、湖南和安徽，出口额为1268.06亿美元，占全国牛肉出口总额的85.25%，与上年相比，除安徽牛肉出口上涨了1.12倍外，其它省牛肉出口量均有所增加，其中湖南降幅最大，为21.02%。
   从贸易方式看，一般贸易方式出口牛肉1399.53万美元，占牛肉出口总额的94.09%，同比减少17.08%；边境小额方式出口66.48万美元，同比减少53.28%；进料加工出口牛肉21.50吨，同比减少68.05%。
   加工牛肉出口增加。1-12月份加工牛肉出口量为1.69万吨，同比增长12.16%；出口额为4088.77万美元，同比增长29.95%。我国加工牛肉主要出口地是香港、日本、韩国、印度尼西亚和马来西亚，其中加工牛肉出口到香港数量为7165.997吨，同比增长14.46%；出口到日本5377.736吨、同比增长42.72%；出口韩国1704.360吨，同比下降10.45%；出口印度尼西亚1097.924吨，同比增长15.90%；出口马来西亚1014.381吨，同比增长12.07%。
   牛杂碎出口量236.51吨，同比增长28.32%；出口额为96.55万美元，同比下降5.10%。其中出口到日本164.3吨，同比增长17.31%;出口香港58吨，同比增长97.61%。
   2、鲜冷冻牛肉进口下降，牛肉进口量、进口额增加
   1-12月份，我国鲜冷冻牛肉进口量为8135.02吨，同比下降26.16%；进口额为1193.18万美元，同比下降5.87%。
   我国鲜冷冻牛肉主要来源于美国、澳大利亚、巴西和新西兰，进口量合计为8095.74吨，占牛肉进口总量的99.52%；其中从美国5286.22吨，比上年下降37.23%；从澳大利亚进口2230.443吨，同比增长4.28%；从巴西进口467.3吨，比上年增长1.84倍；从新西兰进口111.78吨，同比下降46.75%。
   鲜冷冻牛肉进口额超过100万美元的省市有：广东、上海和辽宁，进口额分别为679.41万美元、220.49万美元和137.26美元，三省市进口牛肉合计占全国牛肉进口总额的86.92%。
   我国加工牛肉进口量为247.24吨，同比下降26.86%；进口额为353.15万美元，同比下降17.68%。
   我国牛杂碎进口量为48690.18吨，同比增加25.71%；进口额为4884.55万美元，同比增加65.07%。
   （二）羊产品进出口均大幅增长，贸易逆差扩大

1-12月份，我國羊産品出口2084.05萬美元，同比增長1.62倍；進口5059.38萬美元，同比增長62.70%。貿易逆差2975.33萬美元，同比擴大。

1、羊肉出口額和出口量增加

2003年1－12月，羊肉出口額2061.94萬美元，增長1.65倍；出口量12477.53噸，同比增長1.50倍。羊肉出口目的地主要是約旦、香港、阿聯酋，出口量合計占羊肉出口總量的86.67%。其中，出口約旦5575.576噸，同比增加2.9倍;出口香港3253.617噸，同比增加11.86%；出口阿聯酋1984.519噸，同比增加8倍。

羊肉出口額超過100萬省市有：內蒙、北京、山東、甘肅、河北、和上海，出口額爲1857.59萬美元，占羊肉出口總額的90.09%。

從貿易方式看，一般貿易方式出口2061.39萬美元，占羊肉出口總額的99.97%。

2、羊肉進口額增加，進口量下降

羊肉進口額3859.73萬美元，增長42.76%，進口量34052.17噸，同比下降2.36%。羊肉主要進口國爲新西蘭和澳大利亞，進口量合計爲2.43億噸，占羊肉進口總量的99.92%。其中，從新西蘭進口2.72萬噸，占羊肉進口總量的79.9%，同比增長4.82%；從澳大利亞進口6817.39噸，同比減少23.42%。

羊肉進口額超過100萬的省市有三個省市，其中遼甯進口2930.32萬美元，同比增加17.36%；黑龍江進口366.40萬美元，同比增加1.02倍；天津進口334.09萬美元，同比增加1.32倍。三省市進口額合計爲3630.81萬美元，占羊肉進口總額的94.01%。

從貿易方式看，一般貿易方式進口3843.56萬美元，占羊肉進口總額的99.58%。

三、牛羊肉人均消費水平仍然較低，地區間差異擴大

2003年1-11月，我國牛肉人均消費量爲0.16公斤/月，人均消費額爲2.41元/月。與2002年同期相比，我國牛肉人均消費量保持不變，但人均消費額從2.21元/月提高到2.41元/月，提高9.05%，說明牛肉價格上升。遼甯牛肉人均消費量排名第一，爲0.31公斤/月；山西牛肉人均消費仍爲全國最低，而且從2002年的0.06公斤/月下降到2003年的0.05公斤/月，降低幅度達16.67%。2003年牛肉人均消費最高省份是最低省份的6倍多，與2002年相比差距擴大。
   1-11月，我国羊肉人均消费量为0.1公斤/月，人均消费额为1.55元/月。羊肉人均消费量从2002年的0.09公斤/月上升到2003年的0.1公斤/月，升幅为11.11%；人均消费额从1.34元/月上升到1.55元/月，升幅为15.67%。在羊肉消费排名方面，新疆是人均消费最高省份，为0.75公斤/月；江西、贵州两省仍为全国最低，人均消费只有0.01公斤/月。2003年羊肉人均消费最高省份与最低省份之间的差距扩大。
   从全国肉类（包括禽肉，但不包括肉制品，下同）消费结构来看，牛肉占肉类消费的比重为6.17%，与2002年同期的6.23%相比略有下降；羊肉占肉类消费的比重为3.90%，与2002年同期的3.50%相比上升，牛羊肉合计占肉类消费比重的10.07%，与2002年同期的9.73%相比上升。尽管从全国总体上来看牛羊肉消费比重不高，但部分省市已占较大比重。如北京、天津、辽宁、内蒙牛羊肉消费比重在20%以上，新疆、青海、宁夏三省更由于消费习惯、生产结构和宗教等因素，牛羊肉消费比重都超过了30%，甚至接近一半份额。

信息來源:食品商務網